Šta radi alfa amilaza?

Šta DoesAlphaAmylase enzimski prahDa li?

Svi ljudi u prehrambenoj industriji trebali su doći u kontakt s amilazom. Danas, hajde da pogledamo dubljeAlfa amilaze enzim u prahuovaj prehrambeni enzim kroz ovaj članak.

1.Šta je amilaza?

Amilaza -razreda za hranu je biološki enzimski preparat koji se koristi u prehrambenoj industriji. Može efikasno i specifično katalizirati hidrolizu (razgradnju) škroba, pretvarajući ga u manje molekule kao što su dekstrin, oligosaharidi, maltoza i glukoza. Jedan je od najvažnijih i najrasprostranjenijih enzimskih preparata u savremenoj prehrambenoj industriji.

Šta je alfa amilaza?

Alfa-amilaza je endonukleaza sposobna da hidrolizira -1,4-glikozidne veze u škrobu, uključujući amilozu i amilopektin. To je najvažniji i temeljni član porodice amilaze, nazvan po mjestu djelovanja koje se nalazi unutar molekula škroba.

Jednostavnim riječima, zamislite molekul škroba kao dugi lanac (ili razgranati lanac) sastavljen od jedinica glukoze spojenih s kraja na kraj. -amilaze je poput "molekularnih makaza" koje mogu nasumično rezati unutar lanca, čime se brzo razbijaju-makromolekule skroba dugog lanca na manje fragmente.

Xi'Tehnički list sa specifikacijom praha za alfa amilaze za sezonu Biotechnology:

2.Karakteristike i mehanizam djelovanja alfa{1}}amilaze

(1)Način djelovanja: endonukleaza

Za razliku od egzonukleaza koje počinju da se režu sa kraja lanca (kao što su -amilaza i amilaza), -amilaza nasumično napada -1,4-glikozidne veze unutar molekula skroba. Ovaj način djelovanja omogućava brzo smanjenje viskoznosti otopine škroba, pa se ovaj proces naziva i "ukapljivanje".

(2)Karakteristike proizvoda

Produkt škroba koji hidrolizira -amilaze je mješavina oligosaharida i dekstrina različite dužine. Budući da ne može hidrolizirati -1,6-glikozidnu vezu (tačka grananja amilopektina), njegov konačni proizvod će sadržavati granični dekstrin sa -1,6-vezom. U isto vrijeme, kako se nasumično seče, proizvod će sadržavati i malu količinu maltoze i glukoze.

(3)Ključne funkcije: smanjenje viskoznosti i ukapljivanje

Kada se skrob zagrije u vodi, on će se želatinizirati i formirati vrlo viskoznu gelastu supstancu-što predstavlja velike poteškoće u industrijskoj preradi. Osnovna funkcija -amilaze je brzo rezanje dugolančanog skroba-na visokim temperaturama, značajno smanjujući viskozitet kaše i čineći je visoko fluidnom, stvarajući tako uslove za naknadne procese kao što je saharifikacija.

3. Alfa amilazaIzvor

-amilaza je izuzetno široko rasprostranjena u prirodi.

Životinjski izvori:pljuvačka (otuda i fenomen "žvakanja riže postaje slatka"), pankreas. Amilaza pljuvačke koju luče pljuvačne žlijezde u ljudskom tijelu je prvi korak u probavnom procesu.

Biljni izvori:ječmeni slad (temelj tradicionalnog varenja piva), sjemenke, gomolji.

Mikrobni izvori (glavni industrijski izvori):

(1)Bakterije: Bacillus subtilis je glavni soj za proizvodnju -otporne -amilaze, a optimalna temperatura njegovog enzima može doseći i iznad 90 stepeni.

(2)Gljive kao što su Aspergillus oryzae i Aspergillus Niger proizvode -amilazu, a njihova optimalna temperatura je obično relativno niska (50-70 stepeni).

4. Glavne funkcije i efekti alfa-amilaze i njihova odgovarajuća polja primjene

1. Alfa amilazeu sindustriju šećera i sirupa od tarča

(1)Funkcija:Ovo je najveća-primjena -amilaze. "Ukapljivanje" je prvi korak u proizvodnji glukoznog sirupa, maltoznog sirupa i visokofruktoznog kukuruznog sirupa. -amilaza otporna na -temperaturu (obično se dobija od bakterija kao što je Bacillus subtilis) koristi se za brzo ukapljivanje škrobne kaše na visokoj temperaturi od 90-105 stepeni, značajno smanjujući njen viskozitet i pripremajući se za naknadni proces "saharifikacije" (završen enzimima sacharifikacije).

(2)Važnost:Bez ukapljivanja, škrobna kaša postaje previše viskozna, što onemogućava efikasno miješanje i prijenos mase, a ni naknadne reakcije se ne mogu odvijati.

2. Alfa amilaza u aindustrija alkohola i etanola za gorivo

(1)Funkcija:U procesu proizvodnje alkohola (uključujući alkohol za piće i etanol za gorivo) od sirovina kao što su kukuruz, pšenica i kasava, -amilaza je također odgovorna za fazu ukapljivanja. Razgrađuje škrob u zrnu, čineći ga rjeđim za lakše pumpanje i hlađenje, te obezbjeđuje konvertibilne prekursore šećera za fermentaciju kvasca.

(2) Važnost:Povećajte stopu iskorištenja sirovina, skratite proizvodni ciklus i smanjite potrošnju energije.

3. Alfa amilaza u baking industrija

(1)Funkcija

1)Omogućavanje energije kvascu: razlaganje oštećenih zrna škroba u brašnu na male-molekularne šećere, kao što je maltoza, daje dovoljno hranjivih tvari za fermentaciju kvasca, stvarajući više ugljičnog dioksida, čime se povećava volumen hljeba i čini njegovu teksturu mekšom.

2) Poboljšanje kvaliteta: Učešće u Maillard reakciji pomaže u formiranju zlatne kore hleba i njegove jedinstvene arome pečenja.

3) Odlaganje starenja: Utičući na retrogradaciju škroba, može u određenoj mjeri odgoditi stvrdnjavanje i starenje kruha.

(2)Važnost:Jedan je od ključnih aditiva u savremenoj industrijaliziranoj proizvodnji visoko-hljeba.

4. Alfa amilaza u beer brewing

(1)Funkcija

1) Ukapljivanje pomoćnih materija: Prilikom upotrebe ne-slanih ekscipijenata kao što su pirinač i kukuruz, potrebno je prvo ukapniti njihov škrob na visokim temperaturama sa -amilazom, a zatim ih pomiješati sa sladnom kašom.

2) Dodatna aktivnost enzima: Osigurajte potpunu konverziju škroba, povećajte prinos saharifikacije i jamčite abiotičku stabilnost piva, sprječavajući zamućenje uzrokovano rezidualnim škrobom.

(2) Važnost:Osiguravanje stabilnosti kvaliteta piva i povećanje ekonomske koristi.

5. Alfa amilaza u tekstilna industrija

(1)Funkcija:Koristi se u procesu određivanja veličine. Tokom procesa tkanja, niti osnove moraju biti dimenzionirane (prevučene slojem škroba) kako bi se poboljšala njihova čvrstoća i otpornost na habanje. Nakon što je tkanje završeno, ovaj sloj se mora ukloniti prije bojenja i završne obrade. -amilaza može efikasno i specifično razgraditi ove agense za dimenzioniranje bez oštećenja vlakana tkanine.

(2)Važnost:Ovo je ekološki prihvatljiv i efikasan proces biološkog tretmana koji zamjenjuje tradicionalnu kiselinsku ili oksidacijsku metodu uklanjanja boje.

6.Alfa amilaza u preradi sokova od voća i povrća

(1) Funkcija:Mnogi plodovi (posebno nezreli ili škrobni) sadrže škrob nakon cijeđenja soka, što može uzrokovati da sok postane zamućen i da se taloži s vremenom. Dodavanje -amilaze prije pasterizacije može razgraditi ove škrobove, poboljšati bistrinu i stabilnost soka i spriječiti zamućenje nakon pasterizacije.

(2) Važnost:Poboljšajte senzornu kvalitetu i rok trajanja proizvoda od sokova.

7.Alfa amilaza u industriji deterdženata

(1) Funkcija:Kao aditiv u prahu za pranje rublja i tečnom deterdžentu, posebno se koristi za uklanjanje škrobnih mrlja sa odjeće, kao što su rezanci, pire krompir, čokolada, sok od mesa, itd. Enzimi koji se koriste u modernim deterdžentima su genetski modifikovani da se prilagode alkalnim sredinama i niskim-uslovima pranja.

(2) Važnost:Povećajte efikasnost dekontaminacije deterdženata i ostvarite{0}}uštedu energije pranjem na niskim temperaturama.

8. Alfa amilaza u strharmaceutska industrija i industrija stočne hrane

(1)Funkcija

1)Lijek:Kao sredstvo za varenje, pravi se u tablete sa više-enzima i druge lijekove koji pomažu pacijentima sa smetnjama u varenju da razgrađuju škrob u hrani.

2)Feed:Dodan u stočnu hranu, posebno za mladu stoku (kao što su prasad), pomaže im da bolje probave škrob u hrani, poboljšaju stopu konverzije hrane i performanse rasta.

(2)Važnost:Nadopunjuju nedostatak endogenih enzima i pospješuju apsorpciju hranjivih tvari.

Xi'lista proizvoda za sezonske biotehnološke enzime

Ako tražite visokokvalitetni prah amilaze/enzimski prah alfa amilaze, slobodno nas kontaktirajte u bilo koje vrijeme!

Kontakt detalji:

Tian

Email:sales08@xaseason.com

Telefon/Whatsapp/Wechat: +86 18710430618