Da li je Thaumatin BetterOd Stevije?
U svakodnevnom životu možemo naići na razne vrste zaslađivača. Danas, hajde da se upoznamozaslađivač taumatini pogledajte razlike između taumatina u prahu i ekstrakta stevije.
1. Kratak uvod o taumatinu
Thaumatin, također poznat kao Thaumatococcus danielli, je super-slatka supstanca ekstrahirana iz tvrdog perikarpa prirodne biljke thaumatococcus danielli i prirodni je proteinski zaslađivač.
(1) Slatkoća taumatina
Taumatin ima izuzetno visoku slatkoću, otprilike 1600 puta veću od saharoze. Specifična slatkoća varira u različitim koncentracijama. Na primjer, na 0,00011, to je 5,500 do 8,000 puta slađe; na 0,001, to je 3,500 puta slađe; na 0,01 je 1300 puta slađi; a sa 0,02 je 850 puta slađi
(2) Karakteristike ukusa
Čista slatkoća: Sam taumatin ima veoma čistu slatkoću, vrlo blisku onoj saharozi.
Odgođen početak i dugotrajna-slatkoća: percepcija slatkoće je malo odgođena (nešto sporije nego kod saharoze), ali slatkoća traje veoma dugo, moguće je da ostane u ustima nekoliko minuta ili čak i duže. Ovo je jedna od njegovih značajnih karakteristika.
Pojačivač ukusa: Somatame ne samo da daje slatkoću, već ima i jedinstvenu modifikaciju ukusa i efekat poboljšanja. Može poboljšati okuse vanilije, mente, voća (posebno bobičastog), kakaa, kafe itd., čineći cjelokupni okus punijim, okruglim i trajnijim. Ovo je posebno vrijedno u žvakaćim gumama, pićima i bombonima.
(3) Fizička i hemijska svojstva
Thaumatin je bijeli do krem{0}} prah bez mirisa.
Loša termička stabilnost: Najveća slabost Thaumatina je njegova termička nestabilnost. Brzo će izgubiti svoju slatkoću tokom obrade na visokim{1}}temperaturama (kao što je pečenje i sterilizacija). To ozbiljno ograničava njegovu primjenu u proizvodima koji zahtijevaju toplinsku obradu.
PH stabilnost: Relativno stabilan u kiselim do neutralnim sredinama, ali nestabilan u jako alkalnim uslovima.
Rastvorljivost: Lako rastvorljiv u vodi.
-Bez kalorija/bez povećanja šećera u krvi: Kao protein, sam po sebi gotovo da ne sadrži kalorije i ne uzrokuje porast šećera u krvi, što ga čini pogodnim za dijabetičare i one koji kontrolišu šećer u krvi.
(4) Sigurnost
Thaumatin je ocijenjen kao siguran aditiv za hranu od strane više međunarodnih autoritativnih institucija, kao što su JECFA, FDA i EFSA. U tijelu se probavlja i razlaže na aminokiseline
(5) Polja primjene
Uglavnom se koristi u hrani i pićima koji ne zahtijevaju visoko-tretman na visokim temperaturama ili se visoko-tretman dodaje kasnije.
Tipične primjene: žvakaće gume (koristeći prednosti svoje dugotrajne-poboljšanja slatkoće i okusa), pića (posebno ona koja se dodaju kasnije), mliječni proizvodi (jogurt, sladoled), stolni zaslađivači, bomboni (tvrdi bomboni, itd., prerađeni na niskim temperaturama) i određeni zdravstveni dodaci.
Nije prikladno za primjenu: peciva, konzervirana hrana/pića koja zahtijevaju sterilizaciju na visokim{0}}temperaturama, umaci kojima je potrebna termička obrada, itd.
2. Da li je taumatin bolji od stevije?
Stevija je zaslađivač ekstrahovan iz listova biljke stevije, a njena glavna slatka komponenta je steviozid, taumatin i ekstrakt stevije spadaju u zaslađivače, ali se dobijaju iz različitih biljaka i imaju različite hemijske sastave i svojstva. Njihove razlike su sljedeće.
Da bismo rekli koji je bolji, moramo razumjeti oba sastojka i uporediti ih kako bismo odabrali zaslađivač koji vam više odgovara
|
Karakteristika |
Thaumatin |
Stevija (ektrakti steviozida visoke-će čistoće, kao što su Reb A, Reb M, Reb D) |
|
Porijeklo |
Protein u plodu thaumatococcus danielli |
Glikozidni spojevi u listovima stevije |
|
Sweetness |
Ekstremno visok, 1.600 do 3.000 puta veći od saharoze |
Visok, 200 do 400 puta veći od saharoze (obični ekstrakti visoke{2}}čistoće) |
|
Karakteristike slatkog ukusa |
Čist (blizak saharozi), sa sporim početkom slatkoće i izuzetno dugim okusom |
Može imati A gorak okus, metalni okus, okus sladića ili trpkost (posebno rani Reb A), sa dužim slatkim okusom, ali ne tako sladak kao taumatin. Okus modernih ekstrakata visoke -čistoće (kao što su Reb M i Reb D) je znatno poboljšan, približavajući se saharozi, sa vrlo blagim ili čak nepostojećim -okusom. |
|
Jedinstvena prednost |
Izvanredan učinak poboljšanja okusa (podizanje okusa vanilije, voća, mente, itd.), čista slatkoća |
Ima dobru termičku stabilnost i pH stabilnost (široka primjena), relativno nisku cijenu i širi raspon izvora/veći izlaz |
|
Glavni nedostatak |
Ima izuzetno lošu termičku stabilnost (ne može se koristiti za termičku obradu) |
Neki proizvodi mogu i dalje imati preostale neugodne arome (treba odabrati visokokvalitetne ekstrakte-), a njihov učinak poboljšanja okusa nije tako dobar kao kod taumatina |
|
Stabilnost |
Loše: Vrlo osjetljivo na toplinu i sklono inaktivaciji. Osetljiv na jake alkalije. |
Dobro: Ima odličnu otpornost na toplotu i otpornost na kiseline i alkalije, i pogodan je za većinu uslova obrade hrane (pečenje, sterilizacija, pića, itd.) |
|
Aplikacija |
Ograničeno na hladno{0}}prerađene ili kasnije-dodate proizvode (žvakaće gume, pića, mliječni proizvodi, stolni zaslađivači) |
Gotovo je primjenjiv na sve oblasti hrane i pića (pića, pečenje, mliječni proizvodi, bomboni, umaci, stolni zaslađivači, itd.) |
|
Regulatorni status |
Odobreno za upotrebu na velikim tržištima |
Odobreno za upotrebu na velikim tržištima |
|
Kalorije/šećer u krvi |
skoro nula |
skoro nula |
Ne možemo jednostavno reći koji je zaslađivač bolji.Ekstrakt taumatina i stevijesvaka ima svoje prikladne prilike. Kada pravimo izbor, treba da biramo na osnovu naših stvarnih proizvodnih potreba
Xi'an Season Biotechnology je specijalizirana za istraživanje i razvoj proizvodnje i prodaju različitih zaslađivača, ispunjava različite zahtjeve proizvodnje kupaca. Blow su drugi zaslađivači koje takođe proizvodimo i razlike,
Ako tražite zaslađivač visokog kvaliteta
Sukraloza u prahu, Neotame, NHDC,Taumatin prah, ekstrakt stevije, ekstrakt voća monaha itd. zaslađivači, slobodno nas kontaktirajte!
Kontakt detalji:
Email:sales08@xaseason.com
Telefon/Whatsapp/Wechat:+86 18710430618